„Smak polskich Świąt” – poznaj przepisy laureatek!

SKŁADNIKI:
z przepisu uzyskamy ok. 8 – 10 średniej wielkości gołąbków

• 1 średnia kapusta biała lub włoska (ale nie zużyjemy całej do gołąbków, resztę możemy przeznaczyć np. do bigosu wigilijnego)
• 1 – 2 łyżki octu
• 150g suchej kaszy gryczanej niepalonej
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 5 – 7 suszonych borowików lub podgrzybków
• 5 – 6 średniej wielkości pieczarek
• garść natki pietruszki
• olej rzepakowy do smażenia
• sól
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• suszony majeranek
• do podania: przysmażona z solą cebulka oraz surowy olej rzepakowy

PRZYGOTOWANIE:

1. Suszone grzyby moczymy w wodzie przez kilka godzin przed gotowaniem, a najlepiej przez całą noc.

2. Kapustę obieramy z kilku wierzchnich warstw liści. Następnie oddzielamy liście, które nam się przydadzą. Powinniśmy mieć przygotowane ok. 10 – 12 liści przeznaczonych na gołąbki oraz ok. 6 liści, które posłużą do wyłożenia brytfanki i do przykrycia gołąbków.

3. W dużym garnku zagotowujemy wodę, dodajemy do niej ocet i we wrzącej wodzie (partiami!) gotujemy liście kapusty. Myślę, że ok. 5 – 6 minut gotowania to czas, który sprawi, że liście zmiękną, ale nie będą rozgotowane. Gdy podgotowane liście ostygną, to małym nożykiem wycinamy zgrubienia, które mogą utrudniać zawijanie gołąbków i będą nieapetyczne po upieczeniu. Staramy się być ostrożni, by nie przedziurawić liści.

4. Kaszę gryczaną gotujemy w osolonej wodzie.

5. Cebulę kroimy w drobną kostkę, pieczarki myjemy i kroimy drobno, namoczone suszone grzyby także rozdrabniamy, czosnek przeciskamy przez praskę.

Nie wylewamy wody po moczeniu grzybów, przyda nam się później.

6. Na dużej patelni rozgrzewamy ok. 5 łyżek oleju rzepakowego do smażenia i podsmażamy posiekaną drobno cebulkę. Po kilku minutach dodajemy suszone grzyby, mieszamy i znów podsmażamy przez kilka minut. Następnie dodajemy pieczarki, mieszamy i czekamy aż grzyby puszczą wodę.

7. Gdy (po kilku minutach smażenia) na patelni zrobi się dość wilgotno, dodajemy sól, pieprz czarny, pieprz ziołowy i majeranek, mieszamy i smażymy na średniej mocy palnika przez ok. 20 – 30 minut. Pieczarki staną się rumiane, a większość wody odparuje z patelni.

8. Wtedy (na kilka minut przed końcem smażenia) dodajemy do patelni czosnek i drobno posiekaną natkę pietruszki. Mieszamy i smażymy jeszcze przez 2-3 minuty, a następnie wyłączamy palnik.

9. Zawartość patelni łączymy z ugotowaną kaszą gryczaną, mieszamy dokładnie. Dodajemy jeszcze ok. 3 łyżek oleju rzepakowego, by farsz gołąbków nie był suchy. To jest także idealny moment na doprawienie farszu, jeśli wciąż tego wymaga. Pozwalamy kaszy i grzybom ostygnąć na tyle, byśmy mogli komfortowo zawijać gołąbki.

10. Brytfankę (lub naczynie do pieczenia) natłuszczamy olejem, wykładamy dno liśćmi kapusty (których nie użyliśmy do gołąbków) i układamy gołąbki ciasno, jeden obok drugiego. Gdy wszystkie gołąbki będą już w brytfance, wlewamy do środka ok. 150 ml wody, w której moczyły się grzyby. Posypujemy gołąbki przyprawami (np. solą i pieprzem ziołowym), polewamy kilkoma łyżkami oleju i przykrywamy pozostałymi liśćmi kapusty. Jeśli brytfanka ma pokrywkę, to jej używamy. Jeśli nie, to szczelnie owijamy naczynie do pieczenia folią aluminiową.

11. Wstawiamy gołąbki do piekarnika nagrzanego do 200C i zapiekamy w tej szczelnie zamkniętej formie przez 1 ½ godziny. Następnie zdejmujemy pokrywę brytfany/folię aluminiową oraz liście kapusty z wierzchu gołąbków i wstawiamy naczynie do piekarnika jeszcze na 20 – 30 minut, aż gołąbki się zarumienią.

Zdjętych z gołąbków liści i folii nie wyrzucamy. Przydadzą nam się w przypadku odpiekania gołąbków na drugi dzień, ochronią przed wysychaniem.

12. W moim domu, tradycyjnie podaje się te gołąbki z podsmażoną soloną cebulką oraz z surowym olejem rzepakowym.